Brioche tressée au sucre

J'ai gouté chez ma Maman chérie cette brioche au sucre : un vrai régal !! A tremper dans un bon chocolat chaud ou bien un thé, selon les goût, au coin du feu (bein oui c'est l'automne).



Ingrédients :

- 260g de farine
- 20g de levure fraîche
- 50g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 10cl (100ml) de lait tiède
- 40g de beurre demi-sel
- 1/2 c à café de sel fin
- sucre perlé pour brioches


Cuisine :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Émietter la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 15mn.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel.
- Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange ainsi que le beurre fondu. Mélanger la pâte rapidement.
- Ajouter le lait et travailler la pâte afin qu'elle soit homogène et élastique. Pétrir 5 min sur un plan de travail fariné puis la placer dans un saladier, recouverte d'un torchon propre et laisser gonfler 2h dans un endroit chaud (je met mon four electrique à 30°C et place le saladier recouvert dedans).
- Lorsque la pâte a doublé de volume, la travailler rapidement et la séparer en 3 boules puis former 3 boudins de pâte égaux.
- Les tresser délicatement puis déposer la tresse obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceaude cuisine et laisser reposer encore 1h.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Lorsqu'elle à bien gonflée, badigeonner de nouveau la pâte et la parsemer de sucre en grains puis enfourner 25 min jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.    

Crêpes

Aujourd'hui je voulais faire des crêpes et donc, machinalement, je vais sur mon blog et tape "crêpes" dans la barre de recherche (genre j'ai toute les recettes du monde sur mon blog), et là, surprise : je n'ai jamais posté cette recette qui est quand même un peu le b a ba. 

Vite, je remédie a cet oubli et en profite pour vous faire un topo sur ma poêle Baumstal dont je vous avez vaguement parlé ici.

Ingrédients :

- 500g de farine

- 5 oeufs

- 75 cl de lait

- 4 càs d'huile

- 2 bouchons de fleur d'oranger

- une pincée de sel

Cuisine :

- On mélange d'abord les ingrédients "sec" puis on ajoute les liquides.

- Cuire a la poêle (non, sans déc ?)

Bon alors, c'est là qu'interviens mon topo sur ma super poêle !!

La poêle BAUMSTAL : 

TADA!!!!!

Oui alors j'en parle parce que moi, franchement, cet ustensile a changer ma vie (bon j'exagère un peu mais c'est presque ça). 

Le principe c'est la cuisson a basse température, qui permet de faire "transpirer doucement les aliments" au lieu de les agresser et de les dévitaliser a coup de grosse chaleur. 

Ca c'est le point numéro un, mais le meilleur est a venir: 

La cuisson se fait sans matière grasse, si, si, j'vous jure, grâce a un procédé un peu long, certes, (il faut faire chauffer la poêle jusqu’à température ideale, determiné par le test de la goutte d'eau) mais qui franchement n’excède pas les 5 minutes. Et puis le goût, ne serait ce que de la viande, deviens juste incomparable. Je cuit donc également mes crêpes avec cette poêle, a feu doux et sans matière grasse !!

Alors c'est sure on se fend un peu pour l'acheter, mais c'est un vrai investissement, et puis le calcul est vite fait quand on voit que nos poêles de supermarché durent au bas mot 5 ans max et que celle-ci est garantie a vie ! Au final on ne dépense pas tellement plus. Je vous recommande donc cette marque qui fait un peu redécouvrir le vrai gout des aliments : MIAM ! ;)

Brownies Chocolat - Noix

J'ai goûté cette recette de Brownies au chocolat et noix récemment et j'ai été comblée.
En plus ça fait une occasion d'utiliser les noix, tout les ans on en ramasse des tonnes et après elles restent en gestation décorative dans un plat les trois années suivantes ...

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir
- 75 g de farine
- 150g de sucre
- 50g de beurre
- 2 oeufs
- 100g de noix
- une pincée de sel

Cuisine :

- Préchauffer le four th6.
- Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.
- Pendant ce temps battre ensemble les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le chocolat et le beurre fondus, bien mélanger.
- Saupoudrer ensuite la farine au tamis et mélanger de nouveau.
- Pour finir, verser les cerneaux de noix (pas trop gros).
- Beurrer un moule et placer au four environ 1 quart d'heure. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Churros

Hey Hooooo ! J'ai acheté une Chichinette, "c'est quoi ct'outils ?" me direz vous. C'est tout simplement la machine a Churros, Chichis et autres déliciositées dans le genre, sans laquelle ça serai compliqué de faire les dit Churros :)

 

Pour toi, lecteur fanatique, la recette :

Ingrédients :

- Eau

- Farine de blé

- sel

Cuisine :

- Remplir un bol d'eau et le verser dans une casserole, ajouter une pincée de sel et porter a ébullition (à gros bouillon).

- Remplir le même bol de farine, plus haut que le bord (bombé), et le verser dans un saladier.

- Lorsque l'eau bout a grosses bulles, la verser sur la farine sans attendre et remuer le tout avec une cuillère en bois et de manière énergique, jusqu’à obtenir un mélange épais et homogène (ils disent sur la boite que si c'est trop liquide c'est foutu et qu'il faut tout recommencer :(  )

- Placer cette mixture dans la Chichinette et faire cuire les churros dans votre friteuse jusqu'a ce qu'ils soient dorée.

- Recouvrir d'un peu de sucre blanc.

A plus dans l'bus !

Vols au Vent

Chose promise, chose due. Voici venue la recette des Vols au vent. Un peu bourratif, je vous l'accorde, surtout en cette mi-Aout ... Mais comme je dis toujours dans ces cas là : accompagné d'une petite salade c'est le top .

Ingrédients : (pour 4 vol au vent)

- Des vol au vent

- 1 boite de quenelles a la volaille

- Quelques champignons de Paris

- 1 oignon

- 1/2 demi bouillon cube de volaille

- Farine

- Huile de tournesol

- Lait

- Sel, poivre

- Noix de Muscade

- 1 grosse cuillère a soupe de crème fraîche épaisse

Cuisine :

- Faire une béchamel : faire chauffer un bon fond d'huile dans une casserole (oui bon je fais la béchamel a l'huile et pas au beurre je sais...) et y ajouter l'équivalent d'une cuillère a soupe farine.

- Lorsque ça frémi verser un peu de lait et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis rajouter encore un peu de lait, sans jamais cesser de remuer, ainsi de suite jusqu'à obtenir une béchamel.

- Ajouter une pincée de noix de muscade, du sel, et laisser de côté.

- Dans une poêle, faire revenir les champignons avec un peu d'huile, ajouter l'oignon finement haché et lorsque les chapignon auront laissé de l'eau au fond de la poêle, jeter le bouillon cube et laisser fondre.

- Ajouter ensuite les quenelles, puis la crème fraîche, et en dernier, la béchamel.

- Couper les chapeaux des vol au vent et les garnir, placer au four 8 minutes th7.

Salade Méchouia (version Marion)

Je précise "version Marion" parce que sinon je pense que je vais me faire arracher les cheveux par les pros de la salade mechouia. Je tiens cette recette de ma grand-mère pied noir. Elle y met des poivrons en plus, mais moi j'aime bien sans.

Ingrédients :

- 1 concombre

- 1 oignon

- 3 tomates

Cuisine :

- Peler le concombre et le couper en fines rondelles.

- Placer les rondelles dans une passoire et faire dégorger au gros sel environ 20 minutes.

- Ébouillanter les tomates : faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les tomates 3 - 4 minutes.

- Retirer la peau des tomates et les couper en morceaux, de meme que l'oignon.

- Rincer abondament le concombre et mélanger tout les ingrédients.

- Assaisonner simplement d'une vinaigrette moutarde, huile, vinaigre de vin, sel ,poivre et c'est gagné!

Tarte au Citron Meringuée

Salut vous, j'ai bien fais ma flemmarde ces derniers temps mais ce "repos" me permet de faire un come back du feu de Dieu avec cette recette de Tarte au Citron Meringuée. La vérité c'est que je vous livre là une recette longtemps gardée secrète par la propriétaire d'un salon de Thé "in" du coingueu dont je tairai le nom. Mais puisqu’aujourd’hui hui il est fermé on peut bien ouvrir la boite de Pandore et faire profiter a tous de cette recette de OUF.... Non ?

PS: J’espère que vous me pardonnerai de ne vous filer que des recettes qui font prendre 110 kilos par bouchées (surtout en ce début d'été) .

LOVE YA

Ingrédients :

Pâte sablé :

- 50g de sucre

- 50g de sucre glace

- 250g de farine

- 150g de beurre bien mou

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

Crème au citron :

- 125 ml de jus de citron (soit l'équivalent de 3 citrons BIO de préférence)

- 300 ml d'eau

- 60g de beurre en morceaux

- 75g de Maïzena (ou de farine)

- 110g de sucre en poudre

- 4 jaunes d'oeufs

- 2 càc de zeste de citron (équivalent du zeste d'un citron)

Meringue :

- Les 4 blancs d'oeufs

- 220g de sucre

- des bons biscotos ou un batteur a oeufs :)

Cuisine :

On va commencer par la pâte sablé :

- Mélanger dabord les sucres avec 1 œuf entier.

- Une fois bien mélangés on ajoute la farine d'un trait et on mélange encore.

- Incorporer ensuite le beurre mou a la main et former la pâte (attention il ne faut pas la travailler trop longtemps).

- En faire une boule que l'on filmera et que l'on placera au frigo.

- Une fois refroidie, sortir la pâte et la travailler doucement dabord pour la réchauffer.

- L'étaler ensuite et la placer dans un moule haut.

- Recouvrir le dessus de papier sulfurisé sur lequel on placera des haricots blancs, des billes d'argile ou bien des cailloux, bref quelque chose de lourd pour maintenir la pâte en place.

- Placer au four a Th 6 pendant 10 minutes.

- Sortir la pâte, retirer le poids et le papier sulfurisé et replacer au four 10 minutes environ pour cuire le fond.

- Laisser refroidir complètement.

On continue avec la crème au citron :

Je vous conseille de préparer tout vos ingrédients a l'avance...

- Mélanger 110g de sucre avec la maïzena (ou la farine) dans une casserole sur feu moyen, laisser fondre un peu tout en remuant sans cesse.

- Verser progressivement l'eau puis le jus de citron sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse.

- Faire cuire 1 minute a feu vif sans cesser de remuer.

- Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux, les 4 jaunes d'oeufs et le zeste, toujours en remuant.

- Laisser bien refroidir.

- Placer la crème sur la pâte.

Dernière étape : LA Meringue :

Hahaha, l'enfance de l'art !!! (sauf si on a pas de batteur...)

- Battre les 4 blancs bien ferme puis incorporer le sucre petit a petit sans cesser de battre.

- Une fois montée, placer la meringue sur la tarte et former des pointes a la fourchette.

- Placer la tarte au four jusqu’à ce que la meringue soit dorée (attention c'est rapide )